Чугунная сковорода и канцерогены: факты и рекомендации

В данной статье рассмотрены вопросы наличия канцерогенов в чугунной посуде и процесса прокаливания чугуна. Вы узнаете, как правильно прокаливать чугунную сковороду, какие масла рекомендуется использовать и как обеспечить безопасность приготовления пищи. Получите полезные советы и рекомендации для использования чугунной посуды от Ласточка-Коломна.

Введение

В данной статье мы рассмотрим вопрос наличия канцерогенов в чугунной посуде, процесс прокаливания чугуна, а также рекомендуемые масла для данной процедуры. Чугунная посуда имеет свои особенности, и для ее использования важно знать и понимать эти аспекты.

Прокаливание чугуна

Процесс прокаливания чугуна заключается в нанесении множества тонких слоев масла на поверхность посуды. Эти слои масла выгорают при определенной температуре, создавая антипригарное покрытие. Прокаливание может быть выполнено следующим образом:

1. Нанесите тонкий слой масла на поверхность чугунной сковороды и удалите излишки салфеткой.
2. Разместите сковороду в духовке и нагрейте до определенной температуры, затем держите ее там около часа.
3. Выключите духовку и дайте сковороде полностью остыть внутри.
4. Повторите эти шаги 5-7 раз для достижения желаемого результат.

В результате данной процедуры, чугунная посуда приобретает антипригарное покрытие и темно-черный цвет.

Канцерогены в чугунной посуде

Почему возникает вопрос о наличии канцерогенов в чугунной посуде? Дело в том, что все масла имеют точку горения, после которой они перестают быть полезными и безопасными для употребления в пищу. Когда масло достигает своей точки горения, оно "выгорает".

Антипригарное покрытие необходимо для использования чугунной посуды, однако оно требует прокаливания маслом. В процессе прокаливания происходит полимеризация масла, то есть оно превращается в полимер. Когда масло полимеризуется, образуются углеродные соединения, которые создают антипригарное покрытие.

Процесс полимеризации масла в домашних условиях зависит от нескольких факторов:

1. Состав чугуна, который облегчает окисление масел.
2. Наличие кислорода в окружающей среде, так как полимеризация происходит в окислительных условиях.

Когда кислород соединяется с маслом, образуются нестабильные соединения, которые распадаются на свободные радикалы и ионы. Свободные радикалы необходимы для завершения процесса полимеризации, который приводит к образованию углеродной сетки и антипригарного покрытия на поверхности чугунной посуды.

Более жирные масла обладают большим количеством жирных кислот, что способствует более интенсивной полимеризации и образованию антипригарного слоя.

Выбор масла и процесс прокаливания

При выборе масла для прокаливания чугуна рекомендуется предпочтительно использовать масла с высокой точкой горения, такие как рафинированное масло авокадо с точкой горения 270 °C или горчичное масло с точкой горения 250 °C.

Также можно предотвратить использование масла до его точки горения и увеличить время температурного воздействия, чтобы достичь желаемых результатов прокаливания.

Роль железа и стали в здоровье

Использование железа и стали в кулинарии уже более 2000 лет. Железо и его кухонные вариации, такие как сталь и чугунная посуда, являются надежными поверхностями для приготовления пищи.

Исследования показывают, что чугунная посуда может выделять определенное количество пищевого железа в приготовленную пищу. Это особенно полезно для людей, страдающих анемией, так как они могут получить дополнительное железо через пищу, готовленную на чугунной посуде.

Однако излишек железа в организме также может быть проблемой и связан с различными заболеваниями. Поэтому важно соблюдать баланс и умеренность в потреблении пищи, готовленной на чугунной посуде.

Мифы о чугунной посуде

Миф #1: Чугунную посуду сложно поддерживать в хорошем состоянии

Действительность: Чугун прочный материал и не подвержен влиянию ржавчины. После прокаливания, чугунная посуда легко моется и сохраняет свои антипригарные свойства. Хранение чугунной посуды сложенной друг в друга не повредит ее покрытие, в отличие от посуды с антипригарным покрытием.

Миф #2: Чугун нагревается равномерно

Действительность: Чугун является плохим проводником тепла, но имеет высокую объемную теплоемкость. Это позволяет чугунной посуде сохранять тепло в течение длительного времени. Для равномерного прогрева рекомендуется предварительно нагреть чугунную сковороду перед использованием.

Миф #3: Прокаленный чугун лучше, чем антипригарное покрытие

Действительность: Прокаленный чугун может обладать хорошими антипригарными свойствами, однако антипригарное покрытие современных антипригарных сковородок обычно более эффективно и удобно в использовании.

Заключение

Чугунная посуда является популярным выбором для многих поваров благодаря своей прочности, антипригарным свойствам и способности выделять пищевое железо. Прокаливание чугуна и правильный выбор масла для этого процесса являются важными аспектами использования чугунной посуды.

Однако, как и с любым видом посуды, важно соблюдать баланс в потреблении пищи и следить за качеством посуды, чтобы обеспечить безопасность и здоровье.

Что нам скажет Википедия?

Американская диетическая ассоциация исследовала, что чугунная посуда может выделять значительные количества пищевого железа в приготовляемый продукт. Количество зависит от продукта, его кислотности, количества воды способа приготовления, состояния самой посуды. Количество железа в соусе для спагетти возрастает в 2109 % (с 0,35 мг/100г до 7,38 мг/100г), в то время как величина железа в других блюдах возрастает не так сильно, например количество железа в кукурузном хлебе возрастает на 28 % с 0,67 до 0,86 мг/100 г. Страдающие анемией могут извлечь пользу для себя от этого явления, что послужило идеей для создания "счастливой железной рыбы" (железная отливка в форме рыбки для помещения в посуду, в процессе готовки) для борьбы с дефицитом железа в бедных странах. Люди с гемохроматозом (переизбыток железа) должны избегать еды приготовленной в чугунной посуде.

Нагар на посуде образуется из полимеризовавшихся масел и жиров. Для чугунной посуды он необходим не только для создания антипригарных свойств, но и для защиты самого чугуна от ржавчины. Чёрный цвет чугунной посуде придает в том числе оксид железа FeO, который также предохраняет чугун от ржавчины. Новая чугунная посуда должна быть тщательно отмыта от технологической смазки. Затем посуда покрывается тонким слоем пищевого масла (предпочтительны высыхающие масла, например льняное), и помещается в духовку при температуре 180 градусов Цельсия на 30 минут.

Частое приготовление кислотных блюд (например томатных соусов) может разрушать защитные свойства нагара, и потребовать частого повторения процедуры его восстановления. Эмалированная чугунная посуда не требует создания нагара - эмаль защищает чугун от ржавчины и контакта с пищей. Рекомендуется регулярное обслуживание нагара (чистка и восстановление) для сохранения антипригарных свойств.