Можно ли повару работать в перчатках?

Мы рассмотрим вопрос о том, можно ли повару работать в перчатках, и попытаемся разобраться в причинах, почему они не всегда являются необходимыми. Узнайте, как обеспечить гигиеничность и безопасность на кухне ресторана или заведения общественного питания.

Путаница вокруг использования перчаток на кухне ресторанов и заведений общественного питания давно вызывает споры и разногласия. В этой статье мы рассмотрим вопрос о том, можно ли повару работать в перчатках, и попытаемся разобраться в причинах, почему они не всегда являются необходимыми.

Санитарные правила и использование перчаток

Согласно СанПиНу 2.3.6.1079-01, обязательное использование перчаток в сфере общественного питания предусмотрено для процессов сервировки, порционирования и фасовки из общей упаковки по порциям. В данном случае перчатки должны быть изготовлены из латекса, нитрильного каучука или плотного полиэтилена, и для каждого вида продуктов следует использовать новую пару перчаток.

Однако нигде в требованиях СанПиНа не указано, что повару необходимо всегда работать в перчатках. Это связано не только с неудобством, которое возникает при приготовлении пищи, особенно при работе с тестом или другими продуктами, требующими осязания и ощущения в руках. Даже при использовании тестомесильной машины, которая значительно упрощает процесс, постоянное ношение перчаток может создавать проблемы.

Недостатки перчаток и гигиена рук

Постоянное использование перчаток на кухне не только не обеспечивает защиту от бактерий, но и может способствовать их размножению. Влажная и теплая среда, поддерживаемая на поверхности кожи из-за ношения перчаток, создает благоприятные условия для развития микробов. В то время как регулярное мытье рук с мылом является более гигиеничным и эффективным способом снижения количества бактерий.

При планировании рабочих процессов на кухне ресторана или заведения общественного питания, важно обеспечить гигиеничность и безопасность. Использование профессиональных моделей рукомойников со встроенной педалью, системами автоматической подачи и отключения воды помогает уменьшить контакт с краном и обеспечить максимальную гигиену. Также рядом с рукомойниками следует разместить дозаторы с жидким мылом и антисептиком.

Честность и чистота на кухне

Несмотря на то, что повары не всегда работают в перчатках, это не означает, что гигиена и безопасность на кухне пренебрегаются. Рестораны и заведения общественного питания строго соблюдают правила чистоты и санитарии.

Перед каждой сменой менеджер проверяет руки сотрудников на наличие порезов или небольших ранок. Если такие повреждения обнаруживаются, сотруднику предлагается работать в перчатках. Также работники обязаны вымыть руки с мылом и обработать их дезинфицирующим средством до начала работы с ингредиентами.

На кухне устанавливаются мойки с санитайзерами, а воздух обеззараживается специальными лампами. Все эти меры гарантируют безопасность и чистоту в процессе приготовления пищи.

Выводы

Таким образом, можно сказать, что повару не всегда необходимо работать в перчатках. В СанПиНе оговорены только определенные процессы, в которых использование перчаток обязательно. Постоянное ношение перчаток может создавать неудобства и негативно влиять на гигиену, поэтому редко применяется в работе поваров-профессионалов.

Вместо этого, рестораны и заведения общественного питания строго следят за чистотой и санитарией на кухне. Правильное мытье рук, использование профессиональных рукомойников и соблюдение правил гигиены являются более эффективными и гигиеничными способами обеспечить безопасность приготовления пищи.

Таким образом, повару не обязательно работать в перчатках, но гарантируется высокий уровень чистоты и безопасности на кухне.