Почему баклажаны светло фиолетовые?

Баклажаны имеют светло фиолетовую окраску благодаря наличию антоцианов, которые являются полифенольными соединениями и являются одними из самых распространенных пигментов в природе. Антоцианы присутствуют в плодах, листьях и стеблях растений, придавая им соответствующую фиолетовую окраску.

Обыкновенные сорта баклажан в полной спелости имеют насыщенный фиолетово-синий оттенок, что дало им второе название "синенькие". Однако, существуют сорта с белыми, зеленоватыми и полосатыми плодами, но в данном ответе рассмотрим только синие баклажаны.

При созревании баклажаны меняют окраску с темно-фиолетового на бронзовый. В процессе этого изменения окраски, они могут временно приобрести оливково-зеленый оттенок. Однако, внутренняя часть плода при этом остается бурого цвета и становится горькой. Причиной такого изменения окраски является образование ядовитого вещества соланина, особенно активно образующегося в перезревших плодах и на свету.

Имейте в виду, что баклажаны, которые зеленеют или становятся горькими, нельзя употреблять в пищу из-за присутствия соланина, который может быть опасен для здоровья. Поэтому рекомендуется выбирать баклажаны с насыщенной фиолетовой окраской и избегать потенциально опасных плодов.