Индукционная плита является разновидностью электрической варочной панели, которая использует принцип электромагнетизма для приготовления пищи. Основное отличие индукционной плиты заключается в способе передачи тепла. В этой статье вы узнаете о видах и дизайне индукционных плит.
Cодержание
Индукционная плита: виды и дизайн
Индукционная плита является разновидностью электрической варочной панели, которая использует принцип электромагнетизма для приготовления пищи. Основное отличие индукционной плиты заключается в способе передачи тепла. В отличие от классических плит, которые нагреваются через трубчатый нагревательный элемент или пламя, индукционная плита нагревает посуду сама.
Индукционные плиты могут быть встроенными, отдельно стоящими или настольными. Они также делятся на зависимые и независимые модели. В зависимых моделях плита и духовка имеют общие элементы управления и должны располагаться рядом друг с другом. Независимые варочные панели могут быть установлены отдельно от духового шкафа или использоваться без него.
Рабочая поверхность индукционных плит обычно выполнена из стеклокерамики разных цветов и форм, таких как полукруглые или ромбические. В зависимости от размера, плита может содержать от одной до шести конфорок. Расположение и разметка конфорок на индукционных плитах могут отличаться от традиционных "блинов", они могут иметь пересекающиеся линии, квадраты или центр нагревательного элемента. Некоторые модели также могут иметь специальные конфорки для утятницы или углубление для сковороды-вока.
Управление нагревом и другие настройки на индукционных плитах обычно осуществляются через сенсорные модули. Некоторые модели также имеют световые индикаторы для удобства использования.
Существуют также комбинированные варианты плит, которые сочетают в себе технологию индукции с традиционными ТЭНами или газовыми конфорками.
Как работает индукционная плита
Главными рабочими элементами индукционной плиты являются индукционные катушки с медной обмоткой, которые располагаются под стеклянной панелью плиты. Индукционная плита нагревает посуду через индуцированные вихревые токи, создаваемые высокочастотным магнитным полем частотой 20-100 кГц.
Конструкция индукционной плиты включает в себя корпус, плату управления на микроконтроллере, датчик температуры и схему управления силовой частью. Силовая часть плиты обычно оснащена мощным выпрямителем и импульсным регулятором, часто на основе IGBT-транзистора.
Регулирование мощности индукционной плиты происходит непрерывно или импульсно. Например, на максимальной мощности плита работает на наибольшей частоте (обычно 50-100 кГц), а при снижении мощности частота также понижается. При задании мощности ниже определенного уровня, плита переходит в режим прерывистого нагрева, включаясь и выключаясь раз в несколько секунд. Это осуществляется с помощью широтно-импульсной модуляции, чтобы избежать некомфортного звука для пользователей.
Индукционные плиты выпускаются в различных конструкциях, включая малогабаритные переносные устройства с одной-двумя конфорками, варочные поверхности для встраивания или отдельностоящие стационарные плиты. Также существуют печи с комбинированным набором нагревательных элементов, включающих как индукционные конфорки, так и ТЭНы.
Кухонная посуда для индукционной плиты
Для использования индукционной плиты необходима посуда, совместимая с индукционным нагревом. Такая посуда должна иметь отметку на упаковке и плоское основание с черным металлом, так как индукционная плита может нагревать только черный металл, находящийся вблизи поверхности. Для посуды из цветных металлов или с округлым дном могут использоваться специальные переходники, которые нагреваются индукцией и передают тепло посуде.
Индукционная плита имеет ряд преимуществ и недостатков. Преимуществами являются отсутствие пятен от сбежавшего соуса, возможность использования плиты в качестве рабочей поверхности во время готовки без риска обжечься, а также быстрое остывание плиты после удаления посуды. Однако, некоторые блюда, требующие долгого томления, могут быть сложнее приготовить на индукционной плите. Некоторые модели плит поддерживают интервальное включение и выключение на небольшой мощности, чтобы сохранить нагрев посуды.
Индукционная плита представляет собой инновационное решение в области приготовления пищи, обладающее множеством преимуществ. Она является безопасной, эффективной и удобной в использовании. Благодаря разнообразию моделей и дизайнов, каждый может выбрать подходящую индукционную плиту для своей кухни.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая непосредственно железосодержащую посуду (а не конфорку, как в случае с традиционной плитой) индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем частотой 20-100 кГц.
Конструкция плиты состоит из корпуса, платы управления на микроконтроллере, к которой подключён датчик температуры и схема управления силовой частью, силовая часть с мощным выпрямителем и импульсным регулятором (обычно на IGBT-транзисторе).
Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно. Для последовательного инвертора с изменяемой частотой (variable-frequency invertor, VFI) это выглядит так: на максимальной мощности плита работает на наибольшей частоте (как правило, это 50-100 кГц), при снижении мощности частота понижается. Ниже (примерно) 20 кГц частоту не понижают во избежание появления некомфортного для пользователей звука (частоты выше 20 кГц люди не слышат), поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность (вид широтно-импульсной модуляции).
Индукционные плиты изготавливаются различных конструкций: выпускаются как малогабаритные переносные устройства, имеющие одну-две конфорки (настольные), так и варочные поверхности, предназначенные для встраивания в кухонную мебель и отдельностоящие стационарные плиты.
Также выпускаются печи с комбинированным набором нагревательных элементов: часть конфорок индукционные, часть используют ТЭНы.
Для непосредственного нагрева посуда должна быть совместима с индукционным нагревом, поскольку индукционные плиты могут нагревать только находящийся вблизи поверхности черный металл. Такая посуда должна иметь соответствующую отметку на упаковке и должна иметь плоское основание с составляющей из черного металла.
Для использования имеющих округлое дно воков приходится использовать дорогостоящие переходники, так как магнитное поле быстро падает по мере удаления от поверхности. Если магнит хорошо притягивается к основанию посуды, плита её сможет нагревать. Материал посуды для индукционного нагрева не обязан обладать ферромагнитными свойствами, но желательно обладание высоким удельным сопротивлением и магнитной проницаемостью, на что влияет глубина скин-слоя.
Совместимую с индукцией посуду для индукционной варочной поверхности почти всегда можно использовать на не индукционных плитах. Индукционные варочные поверхности хорошо сочетаются с любыми кастрюлями с высоким содержанием черных металлов в основании. Чугунные сковороды и любые сковороды из черного металла или железа будут работать на индукционной варочной поверхности. Кастрюли из нержавеющей стали будут работать на индукционной варочной поверхности, если основание кастрюли изготовлено из магнитной нержавеющей стали. Алюминий или медь сами по себе не работают на индукционных варочных панелях из-за магнитных и электрических свойств материалов. Посуда из алюминия и меди обладает большей проводимостью, чем сталь, но глубина слоя в этих материалах больше, поскольку они немагнитны.
Преимущества:
- Быстрый нагрев посуды;
- Экономия энергии;
- Безопасность использования;
- Легкость в уходе;
- Точное регулирование температуры.
Недостатки:
- Необходимость использования специальной посуды;
- Высокая стоимость;
- Ограниченный выбор посуды;
- Возможность возникновения электромагнитных помех.
