Английская сервировка (от фр. service à l'anglaise) — способ подачи блюд, при котором официант обносит блюдо вокруг стола и накладывает порцию каждому гостю на тарелку. Обычно рассматривается как вариант французской сервировки. Узнайте, в чем отличия между английской и французской сервировкой и как они влияют на презентацию блюд. Ласточка-Коломна
Английская сервировка (от фр. service à l'anglaise) — способ подачи блюд, при котором официант обносит блюдо вокруг стола и накладывает порцию каждому гостю на тарелку. Обычно рассматривается как вариант французской сервировки. Оба стиля сервировки позволяют приготовить блюда с эффектным внешним видом.
Английская сервировка
Официант представляет блюдо с левой стороны гостя (обслуживание начинается с женщин) и накладывает порцию на тарелку правой рукой, используя комбинации столовых приборов для захвата. Для английской сервировки существуют три типа захватов:
- С помощью вилки и ложки
- С помощью лопатки и ножа
- С помощью лопатки и вилки
Английская сервировка отличается от русской тем, что позволяет за один раз обслужить много гостей. Однако, возможности презентации блюд ограничены, особенно для хрупких блюд, которые невозможно эффектно сервировать таким образом.
Французская сервировка
При французской сервировке всегда используется скатерть. Вилки, ложки и ножи для рыбы кладутся «лицом» вниз. Бокалы выстраиваются по центру от главных приборов справа налево, начиная со стакана для воды и продолжая бокалами под вино, подходящими по очередности к нужным блюдам. Именная карточка ставится по центру от столового ножа (справа от стакана под воду).
Французская сервировка предполагает самостоятельную сервировку гостями. Официант с левой стороны предлагает блюда для самостоятельной сервировки. Этот стиль считается самым изысканным, однако он требует большего количества продуктов и дополнительных официантов, так как каждый гость самостоятельно обслуживает себя.
См. также
Сравнение стилей сервировки
Ниже приведена таблица, иллюстрирующая различия между английской и французской сервировкой:
| Английская сервировка | Французская сервировка |
|---|---|
| Обслуживание начинается с левой стороны гостя | Самостоятельная сервировка гостями |
| Захват блюд осуществляется с помощью комбинаций столовых приборов | - |
| Ограниченные возможности презентации блюд | Более эффектная презентация блюд |
| Позволяет обслужить много гостей одновременно | - |
В итоге, выбор между английской и французской сервировкой зависит от предпочтений организаторов мероприятия и ожиданий гостей. Оба стиля имеют свои особенности и достоинства, и правильный выбор поможет создать атмосферу и впечатление, которые соответствуют задуманному.
(Информация актуальна на 2023-12-02)
Что нам скажет Википедия?
Английская сервировка (от фр. service à l'anglaise) — способ подачи блюд, при котором официант обносит блюдо вокруг стола и накладывает порцию каждому гостю на тарелку. Обычно рассматривается как вариант французской сервировки.
Английская сервировка (как и французская) позволяет приготовить блюда с эффектным внешним видом.
Официант представляет блюдо с левой стороны гостя (обслуживание начинается с женщин) и накладывает порцию на тарелку правой рукой, используя комбинации столовых приборов для захвата. Используются три типа захватов:
- С помощью вилки и ложки
- С помощью лопатки и ножа
- С помощью лопатки и вилки
Английская сервировка, в отличие от русской, позволяет за один раз обслужить много гостей. С другой стороны, возможности презентации блюд ограничены, в отличие от французской: хрупкие блюда невозможно сервировать таким образом.
Lit-ra-tu-ra
