Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов

Узнайте рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов для поддержания свежести и качества. Избегайте гниения, порчи и потери питательных веществ с помощью оптимальной температуры, влажности и воздухообмена. Узнайте рекомендации и технологии хранения овощей и фруктов в статье от Ласточка-Коломна.

Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов

Для того чтобы сохранить плодоовощную продукцию в презентабельном, с точки зрения потребителя, виде, необходимо создать оптимальные условия хранения овощей, фруктов и ягод, при которых прекратятся, или сильно замедлятся процессы гниения и порчи плодов. А в случаях, например, с недозревшими овощами и фруктами, необходимо создать условия, при которых происходит процесс дозревания плодов полей и садов. Поэтому, чтобы создать правильные условия для хранения определенной плодоовощной продукции, необходимо применять соответствующую технологию. Иначе говоря, где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Решение задачи хранения продуктов питания требует фундаментальных исследований... И человечество, в течение всего времени существования современной цивилизации, интересуется вопросом сохранения свежих продуктов питания на продолжительное время. А также совершенствует способы и технологии хранения продуктов питания, и, в частности, овощей и фруктов. Хранение запасов пищи - это предмет самых древних наблюдений и исследований человека. Попытки сохранить пищу на длительное время, существуют, наверное, с момента появления человека. Желание делать запасы мы может обнаружить и у животных, "братьев наших меньших".

Основные факторы хранения плодоовощной продукции

Главными факторами, влияющими на сохранение качества и товарного вида фруктов и овощей, являются температура, влажность и воздухообмен в помещении.

Влажность

В плодах растений после сбора не останавливаются различные жизненные процессы на клеточном уровне. Они продолжают «дышать», то есть выделять в воздух влагу.

При недостаточной влажности в помещении овощи и фрукты становятся вялыми, начинают высыхать, терять вес и товарный вид. При избыточной влажности продукты начинают набухать, гнить, появляется плесень.

Для корректировки уровня влажности при хранении фруктов и овощей склад необходимо оснастить промышленными увлажнителями воздуха, самыми эффективными из которых считаются ультразвуковые генераторы тумана. Если разные типы продуктов хранятся в отдельных боксах, генераторов потребуется несколько.

Температура

Сразу после сбора в плодах начинается процесс распада сложных соединений до простых молекул, то есть гидролиза. В некоторых случаях это идёт им на пользу – плоды становятся мягче и вкуснее, поскольку идёт одновременно идёт синтез пектина, каротина, сахаров, спиртов и клетчатки. Однако финалом этих эволюций является гниение.

Затормозить биологические процессы позволяет снижение температуры. Согласно правилу Якоба Хендрика Вант-Гоффа, каждое снижение температуры на 10°С замедляет биохимические реакции ровно вдвое.

Однако если конечный продукт не является замороженным, перебарщивать со снижением температуры не стоит. Многие виды овощей и фруктов очень болезненно воспринимают низкие температуры ещё до точки своего замерзания. Ткани фруктов и овощей под кожицей становятся рыхлыми и бурыми – покупать такой продукт вряд ли станут.

Следовательно, помещение необходимо укомплектовать промышленным оборудованием – комплектной холодильной системой, способную поддерживать разный уровень температуры в соседних боксах.

Воздухообмен

О системе вентиляции любого помещения стоит задуматься до его строительства, чтобы потом не пришлось перестраивать. А в случае плодоовощного склада крайне желательно заранее знать какие овощи и фрукты будут на нём храниться, чтобы правильно рассчитать комплектацию и мощность системы вентиляции.

Вентиляция поможет поддерживать нормативный воздухообмен, обеспечить регулируемый газовый состав, а также предотвратить скопление влаги. Хорошая вентиляция также поможет в снижении риска заражения болезнями плодоовощной продукции.

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов:

Данные показатели являются рекомендациями и могут быть скорректированы в зависимости от конкретных условий хранения и типа плодоовощной продукции.

Технологии хранения

Технология хранения овощей и фруктов требует использования качественного оборудования для вентиляционных и холодильных систем. Для длительного хранения овощей и фруктов применяется шоковая заморозка и хранение при низкотемпературном режиме.

Существует два основных способа складирования:

• Хранение в холодильных камерах - это наиболее распространенный способ хранения овощей и фруктов. Холодильные камеры оснащены специальным оборудованием для поддержания оптимальной температуры и влажности.
• Хранение в контролируемой атмосфере - этот способ позволяет создать оптимальные условия для хранения определенных видов овощей и фруктов. Воздушная среда в камере контролируется путем регулировки уровней кислорода, углекислого газа и этилена.

Монтажные и пусконаладочные работы холодильного оборудования в помещениях для хранения плодоовощной продукции, как правило, производятся специалистами, обладающими соответствующими знаниями и опытом. Профессиональные монтажники проходят обучение и знакомы с официальными нормативами.

Чтобы сократить время сборки холодильной установки, минимизировать возможные ошибки монтажа и повреждения, рекомендуется использовать промышленные холодильные агрегаты. Элементы холодильной системы компонуются на одной платформе в заводских условиях, что позволяет снизить время и риски при монтаже.

Заключение

Условия хранения овощей являются важным аспектом обеспечения безопасности пищевых продуктов. Правильная температура, влажность и воздухообмен играют ключевую роль в сохранении качества и свежести овощей и фруктов. Следование рекомендуемым условиям хранения поможет предотвратить потерю свежести, сохранить питательные вещества и минимизировать риск заражения болезнями пищевого происхождения.

Что нам скажет Википедия?

Условия хранения овощей являются важным аспектом обеспечения безопасности пищевых продуктов. Овощи, такие как свежие фрукты и овощи, могут быть подвержены различным факторам, которые могут привести к потере качества и повышению риска заражения болезнями пищевого происхождения. Оптимальные условия хранения овощей включают правильную температуру, влажность и вентиляцию.

Один из ключевых факторов, который необходимо учитывать при хранении овощей, - это температура хранения. Овощи требуют определенной температуры, чтобы сохранить свою свежесть и питательные свойства. Обычно рекомендуется хранить овощи при низкой температуре, от 0 до 10 градусов Цельсия, чтобы замедлить процессы разрушения и сохранить их качество на длительный срок.

Кроме того, влажность играет важную роль в сохранении овощей. Овощи имеют различные уровни влаги, и поддержание определенного уровня влажности поможет предотвратить потерю воды и увядание. Обычно рекомендуется хранить овощи при высокой влажности, от 80% до 95%, чтобы сохранить их свежесть и текстуру.

Вентиляция также является важным аспектом условий хранения овощей. Хорошая вентиляция поможет предотвратить скопление влаги и создать оптимальные условия для хранения овощей. Рекомендуется хранить овощи в хорошо проветриваемых контейнерах или упаковках, чтобы обеспечить постоянный поток свежего воздуха и предотвратить преждевременное разложение.

Обеспечение правильных условий хранения овощей является важным шагом для поддержания их качества и безопасности пищевых продуктов. Соблюдение оптимальной температуры, влажности и вентиляции поможет предотвратить потерю свежести, сохранить питательные вещества и минимизировать риск заражения болезнями пищевого происхождения.