Можно ли работать поваром без перчаток?

Да, повару можно работать без перчаток в некоторых случаях. Согласно санитарным нормам, перчатки следует использовать при украшении готовых блюд, когда блюдо после контакта с руками не проходит термическую обработку. Однако, если ингредиенты в блюде подвергаются термической обработке, то перчатки не являются обязательными.

Перчатки не обеспечивают полную безопасность и стерильность, а лишь препятствуют созданию вкусной еды. Многие повара предпочитают готовить голыми руками, постоянно контролируя чистоту рук, подносов и инструментов для приготовления пищи.

В заведениях общественного питания использование перчаток необходимо при процессах сервировки и порционирования блюд, а также при фасовке из общей упаковки по порциям.

Санитарные нормы и требования регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01. В начале смены каждый повар должен переодеться в чистую специальную форму и сменить обувь. При этом, обязательное использование перчаток предусмотрено только для определенных процессов в общественном питании.

В случае возникновения вопросов качества питания в образовательных организациях, родители могут обратиться в Управление Роспотребнадзора для получения оценки ситуации и уточнения требований по использованию перчаток.