Какого цвета должны быть баклажаны?

Баклажаны должны быть окрашены от серо-зеленого до буровато-желтого цвета в спелом состоянии. Перезревшие баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии лучше использовать немного недозрелые фиолетовые плоды.

Если рассматривать плод современного гибрида баклажана под прямыми солнечными лучами, можно заметить, что пигменты, окрашивающие плод, имеют красноватый оттенок. Это типично для западноазиатского подвида, который выращивается в России, странах СНГ и на Ближнем Востоке. Восточноазиатский подвид, широко выращиваемый в Китае, Таиланде, Вьетнаме и Малайзии, характеризуется фиолетовым оттенком.

Плодами баклажана отвечает пигмент антоциан, который придает им соответствующий цвет. Антоцианы являются одними из самых распространенных пигментов в природе и присутствуют в плодах, листьях и стеблях растений.

Баклажаны являются видом многолетних травянистых растений рода Паслён. В ботаническом смысле баклажаны являются ягодами, но в кулинарном смысле рассматриваются как овощ. Они происходят из субтропиков Азии.

Для выбора идеальных баклажанов необходимо учитывать их спелость: перезрелые овощи нельзя хранить, а недозрелые фиолетовые плоды обычно предпочитаются в кулинарии. Летом баклажаны являются самыми вкусными, полезными и дешевыми.