Какое вино кислое очень кислотное?

Среди красных вин с высоким содержанием кислотности можно отметить бургундские вина, вина из сортов Пино Нуар и Барбера, а также вина из местечка Бароло в Пьемонте. Итальянский Кьянти также относится к этой группе. А среди белых вин классические высококислотные вина включают Гави, Рислинг, вина из лоз Совиньон Блан и Шенен Блан.

Кислотность вина играет важную роль в его структуре и балансе. Кислотность создает дополнительное измерение во вкусе и придает вину свежесть. Она может быть положительным или отрицательным вкусовым ощущением, описываемым как "свежий" или "едкий".

Основные кислоты в вине - винная, яблочная, лимонная и молочная. Винная и яблочная кислоты содержатся в ягоде, а молочная образуется в результате жизнедеятельности дрожжей и бактерий. На кислотность влияет сорт винограда, а виноделы могут регулировать ее путем добавления винной кислоты или стимуляции яблочно-молочного брожения.

Таким образом, если вы ищете кислое и очень кислотное вино, рекомендуется обратить внимание на бургундские вина, вина из сортов Пино Нуар и Барбера, вина из местечка Бароло, итальянский Кьянти, а также классические высококислотные белые вина, такие как Гави, Рислинг, вина из лоз Совиньон Блан и Шенен Блан.