Какая основа используется для приготовления холодных супов?

Для приготовления холодных супов используются различные основы, которые придают блюдам свежий и освежающий вкус. Популярными основами для холодных супов являются кефир и квас. Однако, можно использовать и другие жидкости, такие как йогурт, рассол, овощное пюре, морс, кисель, сироп и даже мороженое.

Основы для холодных супов могут включать хлебный и свекольный квас, овощные и грибные отвары, отвары из фруктов и ягод, соки. В белорусской, литовской и болгарской кухне для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку (пахту), кефир.

Для приготовления окрошки, ботвиньи, борща и холодца часто используют хлебный квас и свекольный отвар. Овощи и другие продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12° С. В некоторые супы, такие как окрошка и ботвинья, также добавляют кусочки чистого пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

Холодные супы, такие как окрошка, борщ холодный, свекольник и зеленые щи, готовятся на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей или кефире. В эти супы добавляют высоко питательные и богатые витаминами продукты, такие как мясо, яйца, рыба, зеленый лук, овощи, шпинат, щавель, сметана и другие.

Для приготовления холодных супов на предприятиях общественного питания часто используется готовый квас, но его также можно приготовить из ржаных сухарей или концентратов, доступных в пищевой промышленности.

Вывод: для приготовления холодных супов можно использовать разнообразные основы, такие как кефир, квас, йогурт, рассол, овощное пюре, морс, кисель, сироп и мороженое. Популярными основами являются хлебный и свекольный квас, овощные и грибные отвары, отвары из фруктов и ягод, соки. Окрошку, ботвинью, борщ и холодец часто готовят на хлебном квасе и свекольном отваре. Кроме того, важно охлаждать овощи и другие продукты до температуры 10-12° С и добавлять к некоторым супам кусочки пищевого льда. Холодные супы относятся к сезонным блюдам, готовятся в летний период и обладают освежающим вкусом и ароматом.