Как остановить Уксусное брожение в вине?

Уксусное брожение в вине может быть остановлено на начальной стадии, путем переливки вино в хорошо закуренную бочку или предварительной фильтрации и пропастеризации при 60-65°C. Также возможным способом исправления больных вин является переброживание на свежей выжимке.

Уксусное брожение происходит из-за свободного доступа воздуха в емкость с вином. Уксусные бактерии, присутствующие в забродившем вине, активизируются при наличии кислорода и температуре 6-45°C, превращая винный спирт в уксусную кислоту. Этот процесс длится от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от условий.

Определить скисание вина можно по его запаху и вкусу. Если у вина появляется специфический привкус уксуса, скисание уже началось.

Для предотвращения уксусного брожения важно соблюдать технологические условия приготовления вина. Кроме того, рекомендуется избегать постоянного доступа кислорода к вину и обеспечивать герметичность хранения.

Если уксусное брожение уже началось, спасти вино невозможно. Однако, на начальной стадии процесса есть небольшой шанс восстановить вино и сохранить его качество.

Уксусное брожение вызвано активностью уксусных бактерий, которые разносятся уксусной мушкой. Эти бактерии находятся на гнилых плодах, поврежденных инструментах и посуде, используемых при производстве вина. Исключить их полностью практически невозможно.