Как делают настоящее шампанское?

Для производства настоящего шампанского используется особый метод, известный как шампанский метод. Он начинается с ручного сбора винограда, чтобы сохранить ягоды в идеальном состоянии. Корзины для сбора заменены на маленькие заплечные корзинки, чтобы не повредить виноград. Пункты переработки устраиваются прямо в винограднике для сокращения времени перемещения винограда.

Для производства белого шампанского из черного винограда пино нуар используется особый процесс, чтобы сок не соприкасался с темной кожицей ягоды. Прессование осуществляется быстро и последовательно, чтобы собрать сок отдельно. Для этого используются специальные прессы, где виноград насыпается на обширную поверхность.

Основой процесса шампанизации является вторичное брожение. Готовые базовые вина разливают по бутылкам, добавляют тростниковый сахар и дрожжи. Бутылки закупоривают и выдерживают от 9 до 12 месяцев. Во время выдержки вино бродит, углекислый газ растворяется, что делает напиток игристым, и образуется осадок.

Чтобы избавиться от осадка, применяется метод ремюаж. Бутылку опускают горлышком вниз и вращают вокруг своей оси, чтобы осадок перебрался к горлышку и пробке. Затем происходит дегоржаж, которое включает заморозку бутылочного горлышка в растворе соли при низкой температуре (-18°C) и откупоривание бутылки. Под давлением газа осадок выходит, и бутылка доливается дозированным количеством вина и сахара.

Производство игристых вин является сложным процессом, который включает две стадии ферментации. Первая стадия нужна для создания ароматного и вкусного вина, а вторая стадия создает пузырьки в напитке. Существует несколько способов производства шампанского, но наиболее распространены традиционный метод и метод Шарман. Они позволяют получать высококачественные игристые вина с отличными вкусовыми характеристиками.