Для чего бланшировать овощи?

Бланширование овощей - это процесс кратковременной обработки овощей кипящей водой или паром. Эта техника широко используется как перед приготовлением блюд из овощей, так и перед их заморозкой на длительное время хранения.

Основные цели бланширования включают:

• Придание определенной мягкости и эластичности овощам и фруктам;
• Удаление микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности овощей;
• Удаление воздуха из тканей и предотвращение окисления, что помогает сохранить яркий цвет овощей;
• Прекращение процесса действия растительных ферментов;
• Удаление легкой горечи из некоторых овощей.

Бланширование подходит для таких овощей, как томаты, перец, баклажаны, капуста, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржа, шпинат, а также для фруктов, ягод и грибов.

Процесс бланширования прост: продукты погружают в кипящую воду на время от 1 до 5 минут, в зависимости от их нежности. Затем они быстро охлаждаются в ледяной воде, чтобы сохранить хрустящую структуру. Бланшированные овощи могут быть использованы сразу или заморожены для дальнейшего использования.