Что делать если домашнее вино превратилось в уксус?

Если ваше домашнее вино превратилось в уксус, к сожалению, этот дефект нельзя исправить. Вино может превращаться в уксус из-за неправильного хранения или со временем. Если вы замечаете запах уксуса или моченых яблок вместо свежих ароматов, следует избавиться от такого вина.

Скисание вина может произойти уже через несколько дней после открытия бутылки. Уксусные бактерии, которые присутствуют в забродившем винном материале, активизируются при наличии достаточного количества кислорода и температуре от 6 до 45°C. Они превращают винный спирт в уксусную кислоту. Процесс скисания может продолжаться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от условий хранения и типа вина.

Определить скисание можно по запаху и вкусу. Если вино приобретает специфический запах и кислый вкус, значит, оно превратилось в уксус.

Если вино уже превратилось в уксус, спасти его невозможно. Шанс сохранить качество вина есть только на начальной стадии процесса скисания.

Причины уксусного брожения включают активное размножение уксусной мушки в период виноделия. Эта мушка разносит споры уксуснокислых бактерий, которые могут присутствовать на гнилых плодах, инструментах и посуде, используемых при производстве вина. Полностью исключить присутствие этих бактерий в вине практически невозможно.

Чтобы предотвратить скисание вина, необходимо обеспечить отсутствие постоянного доступа кислорода к вину. Герметично закрывайте бутылки или используйте специальные пробки, которые предотвращают доступ воздуха.