Могут ли баклажаны быть зелеными?

Да, баклажаны могут быть зелеными. Существуют различные сорта баклажанов, включая зеленые варианты, которые были выведены селекционерами. Они имеют зеленоватый цвет кожуры и могут быть использованы в пищу.

Баклажаны накапливают в себе алкалоид соланин, который дает им горький вкус и зеленый оттенок. В молодых плодах содержится допустимое количество соланина, и они обычно имеют синий или фиолетовый цвет. Однако, в перезревших плодах уровень соланина повышается, что приводит к изменению цвета кожуры на зеленый. Мякоть и семена также становятся бурого оттенка.

Зеленые баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как они содержат высокое количество соланина, что делает их горькими и опасными для здоровья. Лучше выбирать спелые баклажаны синего или фиолетового цвета для приготовления пищи.