Какой цвет у баклажанов?

Баклажаны могут иметь различные оттенки, варьирующиеся от глубокого насыщенного цвета, близкого к черному, до яркого фиолетового. Окраска плода зависит от сорта баклажана.

Баклажаны в основном имеют красноватый оттенок пигментов, окрашивающих плод, что характерно для западноазиатского подвида баклажана. Этот подвид широко выращивается в России, странах СНГ и Ближнем Востоке. Восточноазиатский подвид баклажана, который выращивается в Китае, Таиланде, Вьетнаме и Малайзии, имеет более мягкую мякоть и фиолетовый оттенок.

Плоды баклажана получают свой цвет благодаря антоцианам, пигментам, которые относятся к полифенольным соединениям. Антоцианы являются одними из самых распространенных пигментов в природе и присутствуют в плодах, листьях и стеблях растений, придавая им соответствующую фиолетовую окраску.